台灣黑豆,青仁黑豆,台南3號 黑豆,青仁黑豆,台南3號 非基改黑豆,本土黑豆,本土青仁黑豆
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臺南5號

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黃仁黑豆-台南5號
  黑豆新品種台南5號係台南區農業改良場於民國88年12月育成,本品種採用雜交育種法,於76年秋人工雜交,親本母本為屏東選黑豆地方種,父本為潮州選黑豆地方種。雜交後代F2~F4的分離以混合法實施,F4世代選出優良單株,並經品系試驗及區域試驗,顯示其具子實粒大,蛋白質含量高、豐產、蔭油品質佳之特色,適應雲嘉南地區一期作及二期作栽培,經行政院農業委員會召集之作物新品種登記命名審查小組審查通過予以推廣。台南5號品種的特性:屬於中熟性,生育期春作103~113天,秋作83~88天;株高41~73公分,主莖節數8.3~14節;花紫色、葉為三小葉卵圓形;種子百粒重23~26公克,種皮黑色,子葉黃色;子實產量春作2,552~3,153公斤,秋作2,580~3,220公斤。台南5號豆粒品質優良,適合蔭油、豆腐、豆漿利用,外觀色澤、香味及食味均優於進口黑豆。         黑豆台南5號的子實成分分析如下表,在100公克樣品所含成分重量,台南5號在粗蛋白質含量44.3公克為最多,均大於台南3號及進口黑豆原料,且差異顯著,粗脂肪含量為19.1公克,亦大於進口黑豆原料。台南5號的醣分含量26.2公克則較低,粗纖維及灰分含量皆為5.1公克,與台南3號及進口黑豆原料差異未達顯著,台南5號磷含量為446毫克、鐵含量為10.6毫克均高於對照品種,而鈣之105毫克則低於台南3號及進口黑豆原料。在加工蔭油品質比較,台南5號及台南3號的原料純度分別為96%及97%於,大於進口黑豆原料的65%。蔭油的鮮度等級以台南5號之9.7為最高,其次為台南3號,而進口黑豆原料的等級最低。蔭油的甘味等級,同樣以台南5號之9.5大於台南3號的8.0及進口黑豆原料的7.5。 黑豆台南5號、台南3號與進口黑豆之成分及蔭油加工品評 Comparison on the chemical composition and processing soy sauce of black soybean Tainan 5, Tainan 3 and imported material. 品種 100公克所含 蔭油 Variety Composition of dried seed powder Sauce   粗蛋白質 粗脂肪 醣分 粗纖維 灰分 鈣 磷 鐵 原料純度 鮮度 甘味   Protein Oil Sugar Fiber Ash Calcium Phosphorus Iron Purity% Sweetness Flavor   g/100g g/100g g/100g g/100g g/100g mg/100g mg/100g mg/100g       Tainan 5 44.3a 19.1a 26.2b 5.1a 5.1a 105c 446a 10.6a 96a 9.7a 9.5a Tainan 3 41.7b 17.6b 29.2a 5.9a 5.4a 123b 446a 8.2b 97a 8.9a 8.0b Import material 41.4b 18.1b 29.7a 5.4a 4.9a 142a 445a 8.1b 65b 6.5c 7.5b   資料來源: 行政院農業委員會台南區農業改良場  研究彙報第38號  
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