黃豆,臺灣黃豆 黑豆,青仁黑豆,台南3號
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黑豆品種

黑豆品種

   黑豆起源於中國東北,由大豆野生種演化而來,係大豆種皮黑色的品種。據國內多位學者的研究,黑豆的確是一種優良的保健食品,因為黑豆的營養成分符合目前養生保健機能食品的標準,主要成分含34~40%粗蛋白質,其中人體必需胺基酸alanine 21.9%,glutamic acid 18.35%,arginine 17.91%,serine 15.45%,asparagine 8.34%等之含量高,對人體健康及生理機能之維持不容忽視。此外含豐富不飽和脂肪酸,可促進膽固醇之代謝及降低血壓有益健康。黑豆中更較其他種類含有極高的抗氧化物質,包括異黃酮類(isoflavone)、皂素(saponin)、花青素(anthocyanin)及維生素E,而這些成分具有降低罹患心臟血管疾病的危險性(6,9,10,11),因此黑豆長久以來便被我國傳統醫學視為養生保健食品。

        依子實特性及用途將市面上的黑豆分為青仁黑豆及黃仁黑豆兩種,青仁黑豆用於各種加工產品如黑豆粉碳培黑豆及浸酒入藥、藥材利用等,至於黃仁黑豆適合蔭油加工、蜜黑豆、豆鼓、味噌等用途。台灣黑豆曾零星栽培於中南部及南部一帶,幾十年來以恒春黑豆及地方在來種為主,因易受環境影響,子實產量偏低一直無法成為地方經濟作物,直到民國87年台南場育成國內第一個黑豆品種台南3號,由於產量、種子品質、色澤及加工風味均較進口黑豆原料優異,引起農友與加工業者的喜愛。雖然台南3號的育成有助於台灣黑豆推廣,但因豆粒屬於青仁黑豆用途仍侷限於調味黑豆速食粉方面,而用量較廣之蔭油、豆腐、蜜黑豆、豆鼓、味噌等加工用原料一般都採用黃仁黑豆的品種。據市場調查,國內一年所需的蔭油加工用的原料,估計超過2萬公噸,若以單位面積每公頃平均產量2,000公斤計算,大約需要1萬公頃土地來栽培黃仁黑豆才足夠市場需要。唯當前在來種產量低,品質也不具特色,引起生產者栽培興趣,因此台灣黑豆原料供應量的不足與難以穩定持續,以致市面上蔭油加工用之原料大部份採用較廉價的黃豆替代,或少部份進口黑豆來供應蔭油加工用,其成品之品質遠不如國產黃仁黑豆。

        黑豆品種的改良一直為台南場推動地區農業發展重要研究工作之一,民國70年代,黑豆即納入大豆品種選育的目標,朝著高產、質佳、適應本地區栽培及多用途的方向進行一系列改良。十幾年來經種源蒐集、親本雜交、後代培育選拔及各級產量試驗,陸續選育青仁黑豆及黃仁黑豆優良品種,將可進一步提供雲嘉南地區水旱田輪作種植作物之一,有助雜糧轉作區土地利用問題獲得紓解,且黑豆的推廣,預期可增加農友收益並建立地方農特產產業之發展。

資料來源:行政院農業委員會台南區農業改良場  研究彙報第38號

排序方式:
青仁黑豆-台南11號
台灣產青仁黑豆 青仁黑豆新品種臺南11號以臺南3號為母本進行品種改良,保留臺南3號優點,改進其缺點,種子外表光滑鮮亮,優質青仁黑豆品種。抗氧化能力、異黃酮及花青素含量高於栽培品種臺南3號,營養成分...
青仁黑豆-台南3號
台灣產青仁黑豆 臺南3號: 屬於青仁黑豆,適合豆粉、豆芽、蔭油、浸酒入藥或生吞及養生保健用。 高蛋白低熱量:黑豆含粗蛋白質約34~40% 黑豆在人體主要功能 台南3號黑豆據國內外多...
黃仁黑豆-台南5號
  黑豆新品種台南5號係台南區農業改良場於民國88年12月育成,本品種採用雜交育種法,於76年秋人工雜交,親本母本為屏東選黑豆地方種,父本為潮州選黑豆地方種。雜交後代F2~F4的分離以混合法實施,F...
黃仁黑豆-台南8號、台南9號
        大豆新品種台南8號(黑珍)、9號(黑寶)係台南區農業改良場於2009年6月育成,採用雜交育種法,於2000年春作進行人工雜交,大豆台南8號(黑...
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