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黑豆粉

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青仁黑豆-台南11號
台灣產青仁黑豆 青仁黑豆新品種臺南11號以臺南3號為母本進行品種改良,保留臺南3號優點,改進其缺點,種子外表光滑鮮亮,優質青仁黑豆品種。抗氧化能力、異黃酮及花青素含量高於栽培品種臺南3號,營養成分豐富,適合開發養生食品。 臺南11號: 乾基蛋白質39.2%,適合作豆漿、豆腐等產品,抗氧化能力、異黃酮及花青素含量高於栽培品種臺南3號,營養成分豐富,適合開發養生食品
青仁黑豆-台南3號
台灣產青仁黑豆 臺南3號: 屬於青仁黑豆,適合豆粉、豆芽、蔭油、浸酒入藥或生吞及養生保健用。 高蛋白低熱量:黑豆含粗蛋白質約34~40% 黑豆在人體主要功能 台南3號黑豆據國內外多位學者的研究,黑豆的確是一種優良的保健食品,因為黑豆的營養成分符合目前養生保健機能食品的標準。 台南3號產品利用與用途 1.黑豆飲料:黑豆飲料能止咳、治療喉嚨痛,有利於腎臟,並具有解毒作用。作法:將烏豆浸於四倍量的水中,浸泡一夜後,加以果汁機打碎,用濾布過濾後,加熱煮到沸騰,添加黑糖,再稍加熱即成。 台南3號之農產加工品  2.黑豆長壽湯:烏豆、黑芝麻及紅豆經焙炒、磨碎,加糖水煮製成。由於三種原料富含蛋白質、脂肪及維生素且經磨碎處理後,利於人體消化吸收,故特別適合營養不足的孩童及哺育嬰兒的母親食用。 3.烏豆酒:以新鮮烏豆為材料,依古法泡酒「香烏豆600公克,白糖8兩,當歸4兩,生祇4兩,甜杞4兩,杜仲2兩,米酒4瓶,米酒頭4瓶浸泡50天即可飲用。」 4.調味黑豆速食粉:焙炒後膨發,加以粉碎,調味即成。 5.烏豆豆腐:烏豆經浸漬、磨碎,加以稀釋,加熱後過濾,加入凝固劑,脫氣加熱凝固,注入調味料製成。 6.烏豆休閒食品(甜、鹹):烏豆洗淨、浸漬,煮熟後迅速冷卻,調味液浸漬,即可得到成品。 7.黑豆冰淇淋:黑豆經焙炒、磨粉、加配料、加水後煮沸、冷卻、均質處理,冷凍攪打後,盛入盒中即得成品。 臺南11號: 乾基蛋白質39.2%,適合作豆漿、豆腐等產品,抗氧化能力、異黃酮及花青素含量高於栽培品種臺南3號,營養成分豐富,適合開發養生食品
黃仁黑豆-台南5號
  黑豆新品種台南5號係台南區農業改良場於民國88年12月育成,本品種採用雜交育種法,於76年秋人工雜交,親本母本為屏東選黑豆地方種,父本為潮州選黑豆地方種。雜交後代F2~F4的分離以混合法實施,F4世代選出優良單株,並經品系試驗及區域試驗,顯示其具子實粒大,蛋白質含量高、豐產、蔭油品質佳之特色,適應雲嘉南地區一期作及二期作栽培,經行政院農業委員會召集之作物新品種登記命名審查小組審查通過予以推廣。台南5號品種的特性:屬於中熟性,生育期春作103~113天,秋作83~88天;株高41~73公分,主莖節數8.3~14節;花紫色、葉為三小葉卵圓形;種子百粒重23~26公克,種皮黑色,子葉黃色;子實產量春作2,552~3,153公斤,秋作2,580~3,220公斤。台南5號豆粒品質優良,適合蔭油、豆腐、豆漿利用,外觀色澤、香味及食味均優於進口黑豆。         黑豆台南5號的子實成分分析如下表,在100公克樣品所含成分重量,台南5號在粗蛋白質含量44.3公克為最多,均大於台南3號及進口黑豆原料,且差異顯著,粗脂肪含量為19.1公克,亦大於進口黑豆原料。台南5號的醣分含量26.2公克則較低,粗纖維及灰分含量皆為5.1公克,與台南3號及進口黑豆原料差異未達顯著,台南5號磷含量為446毫克、鐵含量為10.6毫克均高於對照品種,而鈣之105毫克則低於台南3號及進口黑豆原料。在加工蔭油品質比較,台南5號及台南3號的原料純度分別為96%及97%於,大於進口黑豆原料的65%。蔭油的鮮度等級以台南5號之9.7為最高,其次為台南3號,而進口黑豆原料的等級最低。蔭油的甘味等級,同樣以台南5號之9.5大於台南3號的8.0及進口黑豆原料的7.5。 黑豆台南5號、台南3號與進口黑豆之成分及蔭油加工品評 Comparison on the chemical composition and processing soy sauce of black soybean Tainan 5, Tainan 3 and imported material. 品種 100公克所含 蔭油 Variety Composition of dried seed powder Sauce   粗蛋白質 粗脂肪 醣分 粗纖維 灰分 鈣 磷 鐵 原料純度 鮮度 甘味   Protein Oil Sugar Fiber Ash Calcium Phosphorus Iron Purity% Sweetness Flavor   g/100g g/100g g/100g g/100g g/100g mg/100g mg/100g mg/100g       Tainan 5 44.3a 19.1a 26.2b 5.1a 5.1a 105c 446a 10.6a 96a 9.7a 9.5a Tainan 3 41.7b 17.6b 29.2a 5.9a 5.4a 123b 446a 8.2b 97a 8.9a 8.0b Import material 41.4b 18.1b 29.7a 5.4a 4.9a 142a 445a 8.1b 65b 6.5c 7.5b   資料來源: 行政院農業委員會台南區農業改良場  研究彙報第38號  
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